木のスプーンとガラスのマグカップ: キッチンで有毒化学物質を避ける方法

Nov 07, 2023

トム・パーキンスは、有毒化学物質の潜在的なリスクについて広く報告しています。 キッチンに安全な代替品を見つけるための彼のガイドは次のとおりです。

化学物質は私たちのキッチンにおける目に見えないゲストです。 目には見えませんが、どこにでも存在します。

食事を作るだけでも有害な地雷原になる可能性があります。 危険な化学物質は、調理のほぼすべての段階に潜んでいます。焦げ付き防止調理器具の「永遠の化学物質」PFAS、プラスチック容器のビスフェノール、陶器の鉛、鍋のヒ素、まな板のホルムアルデヒドなど、リストは続きます。

食品安全規制当局は、抜け穴だらけの法律と脅威への不適切な対応により、厨房内の化学物質から国民を守れていないとして非難されている。 一方、一部の企業は有害物質の使用を隠したり、安全でない商品を安全であると誤って販売したりしています。 善意の企業であっても、知らず知らずのうちに製品に毒素を加えてしまう可能性があります。

私たちが日常生活で遭遇する大量の化学物質に定期的にさらされると、潜在的な健康被害が生じます。 現在、約 90,000 種類の人工化学物質が存在しますが、それらへの毎日の曝露が私たちの健康にどのような影響を与えるのかは全くわかっていません。 ある程度の予防策は合理的であり、キッチンから始めるのが良いでしょう。 しかし、落とし穴を回避するのは非常に困難です。

大まかに言って、いくつかの良い経験則があります。

ほぼすべてのプラスチック製のキッチン製品には、より安全な木材、ホウケイ酸ガラス、またはステンレス鋼の代替品がありますが、これらには注意点があります。

焦げ付き防止コーティングには、十分に研究されていない物質が含まれていることが多いため、注意してください。

法的定義のない「エコ」、「グリーン」、「無毒」などのマーケティング用語には懐疑的になってください。

独立した分析を確認し、常に独自の調査を行ってください。 一部の食品安全ブロガーは、規制当局が検査していない製品に含まれる重金属やPFASなどの毒素を検査しており、有益な情報を提供する可能性があります。

ガーディアン紙の化学物質汚染に関する報道で得た長年の知識をもとに、私はリスクが低く、ほとんど毒素が含まれていないキッチン製品を特定しました。

10年ほど前、私はプラスチックのまな板を、プラスチックには何千もの化学物質が含まれている可能性があるため、毒性が低いと考えられた竹製のまな板に取り替えました。 しかし、竹は多くの場合、発疹、目の炎症、肺機能の変化を引き起こし、発がん物質の可能性があるホルムアルデヒドを含む接着剤で組み立てられた複数の木材で作られていることが分かりました。

「安全な」接着剤を使用して製造された竹板は存在しますが、腎臓の問題、内分泌かく乱、神経学的問題に関連する有毒なメラミンホルムアルデヒド樹脂を使用して製造されている場合もあります。 温度が高く、酸性の食品が多いほど、毒素が浸出するリスクが高くなります。 現在、竹製品には発がん性があることが知られている化学物質が含まれている可能性があるというカリフォルニア州政府のプロポジション65警告が添付されることが多い。

まな板を探すときは、接着されていない一枚の木から作られたものを探すようにしてください。 ただし、多くのボードは食品グレードの鉱物油で仕上げられていることに注意してください。 安全だと言う人もいますが、これは石油ベースであり、精製度によっては、高レベルの鉱物油は発がん性がある可能性があります。 多くのまな板メーカーは鉱物油を使用していますが、分別ココナッツオイルやミツロウの代わりに使用するまな板メーカーもいます。 Treeboard は、一枚の木材と安全な仕上げを使用している数少ない会社の 1 つです。

連邦法と食品医薬品局は、セラミック製の調理器具や食器に鉛を使用することを許可しています。 ヒ素やヒ素などの他の危険な重金属は、作品が適切に焼成され、製造時に食品に毒素が浸出していない限り、陶器の釉薬や顔料に添加される可能性があります。

しかし、陶器によっては鉛中毒になったという話も存在しており、その理由は、一部の作品には適切に釉薬がかかっていないことや、欠け、傷、その他の磨耗により金属が浸出する危険性が高まっていることが挙げられます。

「鉛フリー」セラミックを検索することもできますが、常に当てはまるとは限らないことに注意してください。 タマラ・ルービンが運営する鉛の安全性サイトである Lead Safe Mama は、XRF 装置を使用して重金属やその他の毒素を検査しています。 彼女の調査結果は、一部の企業の鉛フリー主張に疑問を投げかけた。